Все любители сладкого, а также те, кто любит это сладкое выпекать, определенно знают, что такое ганаш и как его готовить. Также есть и те люди, которые такое название не слышали никогда. Именно поэтому ниже пойдет речь об этом интересном элементе кулинарии, а также о рецептах его приготовления.
Итак, ганаш в целом представляет собой шоколадный крем, который используется в качестве прослойки или в виде верхнего слоя тортов и других десертов.
Известно, что впервые данное сладкое дополнение к блюдам приготовили во Франции, и в тот рецепт входили всего три основных ингредиента – это классический темный шоколад, сливки и сливочное масло. В зависимости от целей, ганаш может быть или более густым, или более жидким.
Классический рецепт
Как приготовить ганаш (пошагово):
Классический крем отлично подойдет для прослойки пирожных, тортов, а также в качестве начинки для круассанов. Ганаш – это идеальный элемент для приготовления шоколадных трюфелей, а также любого другого кондитерского блюда французской кухни.
Другие варианты приготовления ганаша
Помимо классического рецепта этого шоколадного мусса существуют и множество других, которые прекрасно подойдут для различных лакомств, отвечая всем вкусовым предпочтениям сладкоежек. И один из таких рецептов – это ганаш с добавлением рома.
Рецепт №1 – Ганаш с ромом, где потребуется следующее:
Приготовление ромового рецепта займет всего 15-20 мин, а калорийность продукта на 100 гр составит около 357 ккал.
Пошаговое приготовление:
- Как и обычно, начинать необходимо с шоколада: его нужно поломать на небольшие кусочки;
- Поместить сливки в емкость, которую можно разогреть на водяной бане. Сливки обязательно нужно довести до кипения и моментально убрать с огня;
- В горячие сливки всыпать шоколадные ломтики, после чего оба ингредиента взбить до получения однородной массы;
- В самую последнюю очередь можно добавлять ром (или коньяк), после чего еще раз хорошо перемешать шоколадную массу. Ганаш, приготовленный по данному рецепту, идеально подойдет для покрытия торта.
Наравне с классическим рецептом, можно приготовить сладкую сливочную массу, где будет использован не темный шоколад, а белый.
Рецепт №2 – Ганаш, приготовленный из белого шоколада, для которого потребуются следующие продукты:
Готовится данное лакомство достаточно быстро – не более 20 мин. Калорийность продукта составит около 280 ккал на 100 гр.
Как приготовить ганаш по данному рецепту:
- Вылить сливки в подходящую посуду, поставить ее на огонь или водяную баню, после чего постепенно довести до кипения;
- Снять кипящие сливки с огня, добавить в них дольки белого шоколада, постепенно вымешать оба ингредиента при помощи венчика или миксера, чтобы получилась однородная масса;
- Полученную сливочно-шоколадную массу отправить в холодильник, чтобы она остыла;
- Готовую массу из белого шоколада можно использовать в качестве покрытия тортов.
Ганаш был изобретен еще 150 лет назад, но за все эти годы его базовый рецепт никогда не менялся: всегда используются только сливки, шоколад и сливочное масло. По желанию, рецепт можно дополнить другими составляющими - сахарной пудрой, коньяком или ромом, добавить в крем кокосовое молоко или заменить темный шоколад на белый или молочный, но в целом три основных ингредиента никогда не меняются.
Классический способ приготовления (как в первом рецепте) не содержит сахар, поэтому привкус данного лакомства получится сливочный и одновременно пряный, так как горчинку ему будет придавать именно горький шоколад.
Ганаш, в рецепте которого используется ром, можно на время оставить в холодильники до застывания, после чего взбить его венчиком и при помощи кондитерского шприца украсить торт. В данном случае вкусная шоколадная масса получится очень воздушной и легкой.
Если ганаш готовится исключительно для покрытия тортов, то лучше всего использовать его сразу после приготовления. А если требуется делать из него начинку, то его необходимо оставить в холодильнике на 12 ч.
Шоколад для ганаша обязательно нужно ломать на кубики или небольшие ломтики. Это обеспечит более равномерное его распределение в горячих сливках. При желании можно натереть шоколад на терке, тогда он быстрее растает и равномернее распределится.
Следует помнить, что ганаш сохраняет свой глянцевый блеск только в том случае, если использовать его еще в горячем виде. Когда масса остывает, она приобретает матовый оттенок.
Вы восхищаетесь умелыми кондитерами, которые прекрасно выполняют торты с идеально ровными боками и верхушкой? Хотели бы научится также? Это мастерство оттачивается годами, но ведь надо же хотя бы начать! А для этого нужен правильный и проверенный рецепт. Мы познакомим вас с шоколадным ганашом для покрытия торта раскроем все секреты этого необыкновенного чуда.
Сейчас торты с ганашем практически полностью вытеснили полюбившуюся мастику, отодвинув сладкие фигурки на второй план.
Откроем самый главный и важный секрет шоколадного ганаша для покрытия торта: нужна идеальная консистенция. Причем, ключевое слово «идеальная» для каждого кондитера звучит по-разному.
- Для кого-то, это мягкая текстура, которая нежно и легко ложится под шпателем.
- Для другого - плотная и тяжелая, разглаживающаяся только под мускулистыми руками.
Для хозяек с небольшим опытом, самое главное - найти для себя «золотую середину». Возможно, вам придется попробовать приготовить несколько кремов по разным рецептам, чтобы понять, который подходит именно вам.
И еще одно очень важное правило: если у вас на кухне слишком жарко - откажитесь от ганаша и замените его другим кремом. Нежная шоколадная текстура расползается при высоких температурах.
Оптимальная температура окружающей среды для приготовления ганаша с разными видами шоколада равна:
- для черного горького - до +29°С;
- для молочного - до +27°С;
- для белого - до 22°С.
Шоколадный ганаш для покрытия торта - простой рецепт
Для начинающих кондитеров проще всего практиковаться на молочном шоколаде. Он легко плавится, имеет нежную текстуру и сладкий вкус. Выбирайте его только самого лучшего качества, которое может позволить ваш кошелек. Кроме него, для простого рецепта шоколадного ганаша понадобятся сливки в соотношении:
- 300 г шоколада молочного (не пористого);
- 100 г сливок жирностью не менее 33%.
Начните с того, что измельчите на очень маленькие кусочки, можно даже натереть его на терке.
Читайте также: Пюре из тыквы и яблок – 8 рецептов
Сливки поместить в маленькую кастрюльку и поставить на минимальную температуру. Довести до состояния, когда появятся очень мелкие пузырьки. Сразу снять. Немного наклонять кастрюльку в разные стороны, чтобы вышел воздух. Засыпать шоколад.
Силиконовой лопаткой постоянно мешайте. Пока масса не станет однородной. У вас еще останутся нерастаявшие кусочки шоколада, поэтому верните кастрюльку на медленный огонь и подержите еще 3 минуты.
Снимите и перемешайте. Консистенция ганаша должна быть глянцевой и гладкой. Перелейте его в такую емкость, которую потом можно будем поместить в микроволновку и разогреть. Накройте пленкой. Поместите в холодильник или оставьте на столе минимум на сутки.
Перед покрытием торта, достаньте ганаш и разогрейте его на маленькой температуре в микроволновке. Только разогреть! Не горячий и не жидкий! Теплая, однородная консистенция.
Важно! В охлажденном состоянии ганаш может хранится до 30 дней. При комнатной температуре - всего 2-3 дня. Если вы оставили крем на столе на ночь, то затем вам нужно его полностью использовать. Нельзя допускать, чтобы простоявший день ганаш потом хранился при низких температурах.
Шоколадный ганаш под мастику
Шоколадный ганаш - идеальное покрытие для торта, если он будет покрываться мастикой. С помощью крема плотной консистенции легко выровнять края и верх. Кроме ганаш - это единственная сладость, под которой мастика не тает. Рассмотрим вариант из светлого десерта:
- белый шоколад - 600 г;
- сливки - 300 г.
Сливки выливаем в антипригарную кастрюльку. Ставим на огонь, но делаем его очень маленьким и доводим до кипения.
В это время измельчите ножом белый шоколад, буквально в крошку.
Снимите сливки и добавьте в них потертые кусочки. В горячей жидкости шоколад начнет подтаивать.
На следующем этапе выручит погружной блендер. С его помощью легко сделать однородную гладкую консистенцию. Погрузите ножи вглубь емкости и включите на полную мощность. Инструмент не вынимайте и не погружайте «вверх-вниз». Просто держите около донышка, ножи все сделают за вас. При такой технологии вы не получите лишних пузырьков.
Отложите блендер, а смесь накройте пищевой пленкой, плотно прижимая ее к поверхности, чтобы не образовалась корочка. Уберите в прохладное место до завтрашнего дня.
Важно! Что делать, если ганаш расслоился? Бывают случаи, когда сливки и шоколад не прошли нужный этап соединения (чаще всего из-за низкого качества последнего). Тогда вы получите крем крупинками. Его можно попробовать спасти, перемешав блендером.
Ганаш с подтеками на сливках
Красивые соблазнительные капельки, стекающие вниз с торта - это всегда смотрится заманчиво и восхитительно. Вот только добиться такого эффекта совсем не легко. В этом рецепте мы расскажем, как правильно сделать ганаш с подтеками на сливках, чтобы не испортить весь торт. Итак, нам понадобятся:
- черный горький - 50 грамм;
- сливки 10% жирности - 40 грамм.
В начале нашего приготовления сделайте одну хитрость - положите в холодильник обыкновенный стакан. Позже, вы поймете для чего.
Читайте также: Из чего делают белый шоколад: раскроем все секреты
Кладем порезанный шоколад в тарелку, заливаем сливками и ставим в микроволновку ровно на 30 секунд. Вынимаем и перемешиваем. Вы увидите, что шоколад медленно плавится. Не торопите его. Просто силиконовой лопаткой или ложечкой продолжайте методично помешивать.
Если ваша масса стала однородной, но комки шоколада еще есть, верните тарелку в микроволновку на 10 секунд. Не более! Теперь проследите за консистенцией. Если она вам покажется слишком густой, ее можно развести одной каплей сливок.
Поднимите ложку с кремом. Стекает? Прекрасно. Вынимайте из холодильника стакан. Он будет служить нам опорной точкой перед тем, как украшать торт.
Вылейте каплю ганаша с ложки на край стакана. Проследите за тем, как стекает капля. Дошла до самого низа? Крем слишком жидкий. Застыла на верхушке - слишком густой. Если ваш подтек остановился ровно на середине - поздравляем, ваш ганаш готов к своему предназначению.
Чтобы развести слишком густой ганаш добавьте в него по капле сливок, каждый раз перемешивая и пробуя на стакане. Чтобы сделать более густым - растопите кусочек шоколада.
Важно! Перед тем, как поливать торт подтеками, убедитесь, что он достаточно холодный. Именно на перепадах температур формируется красивые длинные капли. Проще всего поставить изделие на 30 минут в морозильную камеру перед финальным украшением.
Шоколадный ганаш для покрытия торта из какао с молоком
Ганаш - густой, застывающий шоколадный крем. Его используют в качестве финишного покрытия тортов и пирожных.
Также можно наносить на корж перед наложением мастики.
Шоколадная масса прекрасно выравнивает поверхность, замечательно застывает, имеет приятный вкус.
Но, чтобы все это действительно было так, ганаш нужно приготовить правильно. Вашему вниманию подборка самых популярных рецептов.
Шоколадный ганаш для покрытия торта - общие принципы приготовления
Чем гуще получается ганаш, тем толще будет слой покрытия и наоборот. Если нужно сделать тонкую глазурь, масса наносится в теплом состоянии. Если желаете получить толстое покрытие, то ганаш остужаем и только потом размазываем по поверхности.
Общие принципы выбора продуктов:
Шоколад. Для ганаша не подойдут молочные плитки, нужен именно шоколад, причем с высоким содержанием какао. Желательно 65-70%. Только в этом случае продукт будет хорошо плавиться, застывать, и подарит крему хороший вкус.
Сахар. Используется для вкуса, сгодится любой крупный или мелкий песок, но не пудра.
Молоко, сгущенка, сливки, сметана. Разбавляют вкус шоколада, делают ганаш мягче, податливее, не позволяют быстро застывать. Может использоваться один из продуктов или два и более, все зависит от выбранной рецептуры.
Масло. Добавляется очень часто. Берем натуральное, произведенное по ГОСТу, то есть жирность будет не менее 72%. В противном случае ганаш получится не таким, как нужно, может не застыть.
Какао. Желательно выбирать натуральный черный порошок без сахара и других добавок в составе. Какао может добавляться к шоколаду либо использоваться самостоятельно, но вкус в этом случае будет не таким глубоким и насыщенным.
Конечно, это не все используемые ингредиенты. Встречаются рецепты с медом, сухим молоком и сливками, с разными другими добавками. Также может незначительно изменяться технология приготовления крема.
Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт со сгущенкой
Один из простейших рецептов шоколадного ганаша для покрытия торта. Этого количества хватит для изделия, диаметром 23 см. Но, многое зависит от толщины слоя, температуры и густоты массы.
1. Шоколад рубим, если он не мелкий, скидываем в миску и ставим на паровую баню. Растапливаем до жидкого состояния.
2. Масло режем мелкими кусочками, кладем в другую миску. Размягчаем. Желательно это сделать заранее.
3. Взбиваем масло миксером пять минут и частями вводим сгущенное молоко. Доводим массу до однородности.
4. Засыпаем ложку порошка какао, чтобы крем получился более глубоким и красивым.
5. Снимаем шоколад с паровой бани. Немного остужаем, но не даем застыть.
6. Подливаем шоколад в крем и взбиваем. Если масса получается жидкая, то оставляем на 5-10 минут, чтобы ганаш стал гуще, но долго не держим и в холодильник не ставим.
7. Используем ганаш для покрытия торта сразу, пока он мягкий и податливый.
Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт на цельном молоке
Для приготовления этого ганаша используется простое цельное молоко, лучше брать с жирностью не менее 3%.
1. Ставим на плиту кастрюльку для паровой бани, пока вода нагревается, крошим шоколад. Можно порубить ножом.
2. Пересыпаем шоколад в миску или в меньшую по диаметру кастрюльку, ставим растапливаться.
3. Подогреваем молоко и добавляем к шоколаду.
4. Продолжаем нагревать на паровой бане, пока все ингредиенты шоколадного крема не расплавятся, масса не станет однородной.
5. Снимаем с огня, немного остужаем.
6. К размягченному маслу добавить ложку шоколадной смеси, размешать. Затем влить еще одну ложку и так далее, пока оба крема не превратятся в однородную массу.
7. По вкусу кидаем немного ванили, либо наливаем коньяк. Размешиваем. Даем ганашу немного остыть и его можно использовать!
Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с медом
Рецепт медового ганаша для покрытия шоколадного торта. Крем получается невероятно ароматным и очень вкусным. Сахар в массу добавлять не нужно, так как он есть и в плитке. Важно в этом рецепте использовать жирные сливки с массовой долей выше 30%.
110 г горького шоколада.
1. Соединяем сливки и мед, отправляем топиться на водяную баню.
2. Пока смесь нагревается, можно порубить мелкими кусочками шоколад. Перекладываем его к меду и сливкам. Продолжаем растапливать крем, пока смесь не станет однородной.
3. Снимаем с огня, остужаем до теплого состояния.
4. Вводим размягченное масло. Так как его добавляется немного, взбивать отдельно не нужно.
5. Размешиваем. Как только крем станет однородным, можно покрывать торт!
Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с порошком какао
Эконом-вариант шоколадного крема ганаш для покрытия торта. Важно! Чтобы крем получился вкусным и ни в чем не уступал покрытию из полноценного шоколада, нужно использовать высококачественный порошок какао. Сахара можно добавить по вкусу еще, но не больше 2 ложек, иначе может пострадать консистенция.
1. Вынимаем масло заранее в теплое помещение, можно нарезать кубиками, чтобы оно размягчилось быстрее.
2. Соединяем сначала какао и сахар, размешиваем. Крупинки порошка разотрутся об песок, комочков не будет.
3. Теперь разбавляем сахарную смесь молоком, размешиваем и ставим на водяную баню. Но можно готовить такой крем и в обычной кастрюльке с антипригарным покрытием. В этом случае включаем маленький огонь и варим, постоянно помешивая, чтобы какао не пригорело.
4. Как только сахар растворится, крем станет однородный, можно снять его с плиты.
5. Немного остужаем шоколадную массу и кладем размягченное масло. Быстро размешиваем до однородности. Ничего страшного, если масло растает. По мере остывания крема оно все равно загустеет.
6. Используем ганаш для покрытия торта или оформления пирожных, мороженого, домашних конфет.
Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт на сливках с шоколадом
Еще один очень простой рецепт ганаша, но для него важно использовать жирные сливки не менее 30%. Здесь используется и шоколад, и порошок какао.
170 г горького шоколада;
1. Подогреваем сливки до горячего состояния, но не кипятим. Примерно до 70-80 градусов.
2. Добавляем сахарный песок, соединенный с порошком какао. Если их насыпать по отдельности, то могут появиться комочки. Быстро размешиваем сливки. Оставляем на несколько секунд и снимаем с огня.
3. Крошим шоколад. Можно порубить быстро ножом. Перекладываем в миску.
4. Заливаем кусочки шоколада горячими сливками с какао. Накрываем миску на пару минут, чтобы кусочки расплавились.
5. Открываем, размешиваем.
6. Добавляем размягченное сливочное масло. Но, если сливки качественные, то можно и без него.
7. Для аромата наливаем коньяк. Этого количества достаточно, чтобы крем слегка отдавал грецким орехом, но при этом в нем не чувствовалось спиртное.
Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с сухим молоком
Рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта, который можно приготовить не только с сухим молоком, но и со сливками. Получится даже вкуснее, так как жирность продукта будет выше.
50 г молока сухого;
60 мл свежего молока;
1. Покрошить шоколад, поставить на водяную баню.
2. К сухому молоку добавить сахар, развести все это свежим молоком либо обыкновенной водой, поставить отдельно на плиту и прогреть до 50 градусов.
3. Взбить масло миксером, постепенно к нему добавить молоко. Делаем это медленно, чтобы масло поглощало всю жидкость.
4. Растопленный шоколад снимаем с водяной бане, хорошо перемешиваем. Он не должен быть горячим. Если нужно, то немного остужаем.
5. Вводим шоколадную смесь в масло, не прекращая взбивать крем.
6. Ганаш готов! По вкусу добавляем в него ванилин или коньяк, как это делали в предыдущем рецепте. Используем крем сразу, пока он не застыл.
Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с апельсиновой цедрой
На самом деле можно приготовить крем и с цедрой лимона, но будет совсем другой вкус и аромат. Выбираем цитрус на свое усмотрение. Не забываем его тщательно вымыть щеткой и обдать кипятком.
200 г черного шоколада;
1 ст. л. цедры апельсина или 1 ч. л. цедры лимона;
1. Соорудить водяную баню. В верхнюю миску сложить весь шоколад, предварительно порубив его мелкими кусочками. Начинаем растапливать.
2. Цедру нужно измельчить, добавляем сразу к шоколаду.
3. Молоко подогреваем со щепоткой соли. Если хотите получить более сладкий крем, то насыпаем две или три ложки сахара, но не больше.
4. Как только шоколад с цедрой прогреются и станут однородными, добавляем масло, размешиваем.
5. Следом вливаем тонкой струйкой молоко, не торопимся.
6. Прогреваем ганаш еще минутку на водяной бане и снимаем.
7. Остужаем до теплого, но не холодного состояния. Используем для оформления поверхности торта или в любых других целях.
Ганаш быстро застывает и не получается покрывать торт? Поставьте миску в кастрюлю с теплой водой, дайте смеси нагреться и постоянно помешивайте. Набирайте глазурь сразу из нее, покрывайте торт.
Белый шоколад намного капризнее темного. Он может совсем не растопиться, если продукт низкого качества или попадет хоть капелька воды.
Я уже подробно написал. Предлагаю начать с базовых — ганаша. Ганаш — это смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях, также допускаются дополнительные ароматизирующие ингредиенты. Но давайте обо всё по порядку.
Текстура ганаша получается более плотной, чем привычные кремы, если подержать его в холодильнике (как в мешке, так и в пирожном), он становится очень плотным — отличное свойство для начинки, позже узнаете почему.
Запомните примерные пропорции для ганаша:
— Ганаш на белом шоколаде: 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла
— Ганаш на тёмного шоколаде: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла
— Ганаш на молочном шоколаде: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.
Сливочное масло добавляется здесь и для блеска и для того, чтобы начинка получилась более нежной и податливой, когда её надкусываешь. Можете и не добавлять) Кроме того, можно заменить часть сливок густым пюре (ягодным, фруктовым).
Сперва ганаш на белом шоколаде.
Готовится ганаш очень просто — нужно растопить шоколад, смешать со сливками, подождать остывания смеси и добавить сливочное масло. Растопить шоколад можно на водяной бане, залить кипящими сливками или просто наломать шоколад, залить сливками и нагревать в микроволновой печи.
Я делаю нагрев импульсами по 15 секунд: поставили в печь, нагреваете 15 секунд. Достаёте, хорошо перемешиваете и ставите обратно в печь. Ни в коем случае не перегрейте шоколад, он свернётся. Поэтому мы делаем 15-ти секундные импульсы. Обратите внимание, что с шоколадом нагреваются и сливки и чашка, а значит помешивая всю смесь мы её же и подтаиваем. Очень удобно.
Массу размешиваем до однородности, даём немного остыть и добавляем сливочное масло. Снова размешиваем. И переливаем в кондитерский мешок.
Мешок закручиваем (можно перевязать резиночкой или зажимом для молочных пакетов). Уберите его в холодильник. Там он прилично застынет за 3-4 часа, идеально подержать ночь. Перед начинением макаронов лучше достать ганаш на час из холодильника, чтобы он дошел до комнатной температуры — вот это та идеальная температура, когда он ещё не течёт, но уже хорошо держит форму.
Теперь ганаш с тёмным шоколадом. Здесь я его чуть усложнил, добавил клубничное пюре.
Здесь всё то же самое. Только половину сливок я заменил клубничным пюре. Для этого ягоду перетёр в блендере.
Когда размешали до однородной гладкой массы, снова чуть остужаем и добавляем масло.
А затем процеживаем через сито клубничное пюре.
Перемешиваем и переливаем в кондитерский мешок. Также убираем в холодильник.
Также делается ганаш и на молочном шоколаде (пропорции я давал в самом начале). Здесь действует такой принцип — вкус и цвет. То есть вы делаете начинку того цвета и вкуса, который нравится больше вам. Конечно, чем светлее шоколад — тем сильнее будет чувствоваться вкус пюре, которым вы замените часть сливок. Но я сделал такие варианта для сохранения цвета (белого и шоколадного).
Наносите готовый ганаш (остывший) на половинки макарон — строго в центр, получая шарик высотой 1 см. Сверху накрываете второй половинкой и чуть надавливаете. Именно так ганаш (и любая другая начинка для макарон) распределится идеально равномерно и на нужную вам высоту (кто-то любит 2 мм, а кто-то 5 мм начинки).
Готовые макароны уберите в холодильник (в герметичном контейнере) на пару часов (идеально на ночь). На выходе вы получите крепкие макароны, которые не будут разваливаться, прекрасно отнесутся к транспортировке (даже в тёплое время года) и порадуют нежной упругой текстурой.
Существуют и другие более неклассические и (что уж говорить) странные виды начинок. Правило то же — если в комментариях наберётся достаточно желающих, я добавлю ещё интересных рецептов.
Кстати, сливки (особенно для белого ганаша) можно ароматизировать. То есть добавить в них мяту, другие цветы и травы, специи. Затем нагреть до кипения, и процедить через сито на ломанный шоколад. Дальше всё то же самое.
Таким способом получаются лёгкие, еле уловимые ароматы мяты, лаванды, кто-то ароматизирует гречкой!)
Описание
Крем ганаш - это густая смесь, приготовленная на основе шоколада, сливок и сливочного масла. Ганашем часто украшают и пропитывают кондитерские изделия. Этот шоколадный крем впервые был приготовлен в одной французской кондитерской под названием «Сиродена» в 1849 году. В зависимости от составляющих изделия меняется температура, при которой оно должно подаваться на стол.
Чаще всего ганаш используется для приготовления огромных и шикарных тортов, чтобы пропитать их, выровнять или украсить рисунком. На приготовление шоколадного ганаша не потребуется большого количества средств. Главное, чтобы шоколад был натуральным, иначе он будет сворачиваться, соединяясь со сливками.
Ганаш бывает трех видов: на основе молочного, черного и белого шоколада. Также крем может отличаться ароматом, например, он может быть мятным, лимонным и т. д.. Для этого достаточно добавить немного мяты или цедры в сливки. Необычный вкус получается при добавлении всевозможных фруктовых пюре.
Подробнее о том, как сделать ганаш из белого и черного шоколада, вы можете узнать из дальнейшего пошагового рецепта с фото.
Ингредиенты
-
(100 г (содержание какао не менее 70%)) -
(150 мл) -
(30 г) -
(50 г) -
(200 г)
Шаги приготовления
Для начала сделаем крем на основе белого шоколада.
Плитку белого шоколада ломаем на мелкие кусочки. Включаем плиту, чтобы растопить шоколад при помощи водяной бани.
В шоколад добавляем горячие сливки.
Шоколад снимаем с огня каждые 20 секунд и тщательно перемешиваем. Главное, чтобы он не перегрелся, иначе свернется.
Перемешиваем белую шоколадную массу до однородной консистенции и даем остыть. После того, как она слегка остыла, кладем сливочное масло и еще раз перемешиваем все ингредиенты.
Получившийся крем переливаем в кондитерский мешок.
Завязываем мешок с помощью резиночки и кладем в холодильник на 5 часов (лучше, конечно, на ночь). Перед использованием крема достаем его за один час, чтобы он стал комнатной температуры.
Приступаем к приготовлению ганаша на основе черного шоколада. Здесь будет немного труднее, потому что необходимо добавить в крем клубничное пюре.
Клубнику моем и удаляем у ягод плодоножки. Кладем в блендер.
Блендером делаем клубничное пюре.
Так же, как в предыдущем варианте, смесь мешаем и греем.
Остужаем массу и добавляем масло. Процеживаем клубничное пюре через сито.
Добавляем в крем пюре и смешиваем все ингредиенты.
Переливаем темный шоколадный ганаш в мешок и кладем в холодильник.
Теперь можно приступать к начинке или украшению кондитерских изделий.
Приятного аппетита!